もやしの部位について | コラム | 広島県広島市安佐南区 アストラムライン伴駅【有限会社田中商店】

「野菜はどうしてこんな形をしているのだろう」と疑問に思ったことはありませんか？
実はもやしにも葉っぱが付いていたり、種類によって様々な形状をしています。
今回は、もやしの葉や根などの部位についてご説明させていただきます。

▼もやしの部位
もやしはそのままの状態で食べることが一般的なので、なかなか認知されていませんが部位ごとに分けられるんです。
主に「根」「胚軸」「芽(葉)」という3つに分かれるのですが、これは他の植物が発芽から成長初期にも同じことが言えます。

■捨てられる部位
もやしの根と芽は次の理由から調理法によってはちぎって捨て、胚軸の部分のみを食べることがあります。

・食感が良くなる
・臭いが気にならなくなる
・見た目が良くなる
・消化が良くなる

■栄養
根と芽は捨てられてしまうことがあるといっても、栄養が無いわけではありません。
根には食物繊維が豊富でビタミン類も含まれており、取らなければ水溶性の高いビタミン類を流出させないで済みます。
また芽はもやしのなかでも一番の成長部分なので、栄養が豊富に詰まっている部分でもあるのです。
タンパク質やビタミン類はもちろん含まれていますので、栄養価を重視するなら取らずに食べることも大切ですね。

▼まとめ
もやしには他の植物と同様に「根」「胚軸」「芽(葉)」といった部位があり、調理法によっては捨てることもあります。
しかしどの部位においても栄養は備わっていますので、そのまま食べるのも食材を余さない点では大切なことですね。
弊社では皆さんに美味しいと思っていただけるもやしをご提供いたしますので、お求めの方はぜひ一度お問い合わせください。